Le gluten est un mélange de protéines qui, combiné à l'amidon, forme le tissus végétal (l'endosperme) de la plupart des céréales (wikipedia). Cette substance se cache dans le blé, l'orge, l'avoine et le seigle. L'intolérance au gluten est aussi appelée maladie coeliaque, c'est une forme d'allergie, c'est-à-dire une réaction inappropriée du système immunitaire au niveau intestinal.
Inflammation et diminution de l'immunité. Cette intolérance se résume à un dérèglement de notre système enzymatique. Même en petites quantités occasionnelles, l'absorption de gluten provoque des lésions intestinales. Il se produit une réaction inflammatoire au niveau de l'intestin grêle qui se caractérise par une diminution de l'immunité. En effet, les protéines des céréales ne sont pas complètement digérées. Ainsi lorsqu'elles sont assimilées au quotidien elles deviennent un véritable poison pour notre organisme. Les symptômes sont le plus souvent des troubles digestifs accompagnés de diarrhées mais d'autres plus graves comme un retard de croissance chez l'enfant ou des symptômes neurologiques.
Un diagnostic parfois difficile à établir. Les causes ont souvent un facteur héréditaire. Si un membre proche de votre famille est atteint, vous avez alors 10 % de chance de l'être aussi. Cependant cette forme d'allergie peut aussi se déclencher sans raisons apparentes. Le diagnostic est alors très difficile à établir. De plus, l'alimentation est aujourd'hui beaucoup trop riche en macromolécules. L'industrie agroalimentaire modifie les céréales qui deviennent difficilement assimilables et plus toxiques. De ce point de vue, l'intolérance au gluten est donc une façon pour notre corps de dire non à une alimentation dénaturée.
Un seul traitement, le régime sans gluten. Il est pourtant difficile de supprimer complètement le gluten car on en trouve quasiment partout, pain, pâtes, céréales, pâtisseries... On en trouve aussi dans les plats cuisinés du commerce et même dans certains médicaments.
Le problème c'est qu'il n'existe pas à ce jour d'obligation légale de mentionner l'apport en gluten dans les aliments. Certains produits peuvent même être mentionnés « sans gluten » et subir au fil du temps des modifications de leur composition avec ajout de gluten, sans que l'étiquette ne soit modifiée.
Choisir des produits sans gluten. Le seul moyen pour se sentir mieux est d'éviter au maximum la consommation de gluten, faute de pouvoir le supprimer totalement. Il existe quand même des aliments garantis sans gluten (farines sans gluten Apoglut, Rice-diet, Riésal...). On peut également remplacer la farine par du maïzena ou de la fécule de pomme de terre. Ainsi le site internet Doctissimo donne de sympathiques recettes de cuisine sans gluten. N'hésitez pas non plus à adopter la cuisine asiatique, elle est recommandée pour ses produits à base de riz.
Karine, rédaction de MaNews
