La rotation des cultures est une pratique agricole dont le but est d'éviter que le sol s'apauvrisse d'année en année. En effet, c'est ce qui se produit lorsqu'une même plante est cultivée plusieurs années consécutives. De plus, l'assolement diminue les risques de prolifération des maladies et des insectes en empêchant ces intrus de s'installer et de se multiplier dans le sol parmi les débris végétaux.
La première année correspondant à l'année d'application de fumier et du compost frais. La rotation se fera seulement après selon les exigences de fertilisation de chaque légume. Les légumes graines ont la propriété de nettoyer la terre. Des pois et des fèves occuperont le terrain très tôt au printemps. Plus tard, en été, ce sera la planche des haricots. Les légumes dits racines comme la carotte, le radis ou la betterave s'associent très avec les légumes dits bulbes comme l'ail, l'oignon ou l'échalote. Les légumes à feuilles comme les laitues et les choux ont besoin de beaucoup d'azote pour se développer et profiteront ainsi d'un emplacement précédemment occupé par des légumineuses.
Commencez par diviser votre potager en trois zones. Au même emplacement se suivront ainsi des cultures de légumineuses, l'année suivante les légumes racines, après les légumes feuilles. La quatrième année, semez un engrais vert pour laisser la terre se reposer et s'enrichir naturellement avant d'entamer un nouveau cycle de culture, toujours dans le même ordre.