La pomme est un excellent aliment pour la santé. Les Anglais disent même : « An apple a day keeps the docteur away » (une pomme par jour éloigne le médecin). Les nutritionnistes s'accordent à dire : « La consommation de trois pommes par jour a un effet bénéfique sur la cholestérolémie. Cette diminution porte essentiellement sur le LDL-cholestérol (athérogène), alors que le HDL-cholestérol (protecteur) est peu affecté. Par ailleurs, la pomme stabilise également la glycémie, ce qui contribue à une protection à long terme du système vasculaire. »
Elle s'utilise en sucré et en salé. La pomme se fait légère : mêlée aux salades vertes, crudités et salade de fruits, ou bien râpée avec du fromage blanc, du céleri, des carottes. Pour la préparation culinaire de mets salés, on choisira des pommes plus acidulées, à la chair ferme (par exemple la Boskoop, Canada, Braeburn ou Granny Smith). Pour les plats sucrés, on préférera des pommes douces à chair fondante de type Golden, Reinettes, Gala, Fuji.
La conservation. La pomme se conserve bien et longtemps : 2 ou 3 jours dans votre compotier ; pour une conservation plus longue, mettez-la au réfrigérateur. Elle doit être à l'achat exempt de tâches ou brunissures. Elle peut aussi se congeler : en tranches ou en quartiers, à pocher préalablement pendant 2 à 3 minutes dans de l'eau citronnée. Vous pouvez également en trouver dans la plupart des magasins de surgelés.
Quantité. Il faut compter une pomme par personne dans les garnitures salées. Pour une tarte aux pommes de 8 à 10 portions, prévoir un bon kilo.
L'astuce qui fait gagner du temps. Si vous mangez souvent des pommes,
investissez dans un pèle pommes. Montre en main, vous épluchez, coupez
en lamelles et ôtez le centre d'un kilo de pommes en moins de 5 minutes.
Compter entre 6 et 15 ? (exemple ici ).
VERRINES DE POMMES MINUTE
Pour 8 personnes
Difficulté = 2/5 - très facile
Temps de cuisson = 30 minutes
Temps de préparation = 5 puis 5 minutes - A préparer 2 heures avant dégustation
Matériel :
- 8 verrines
- Un pèle pommes ou un économe
- Une grande cocotte
- Une grande spatule
- Un mixer ou plongeur (photo)
- Un fouet électrique ou un siphon avec cartouche de gaz pour la chantilly ou une bombe de chantilly
Ingrédients :
- 2 kg de pommes reinettes du Canada
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 pincées de gingembre en poudre
- 20 g de beurre
- 40 g de flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 10 cl de crème liquide ou une bombe de chantilly
PROCEDE
- Lavez, épluchez et coupez les pommes en quartiers- à l'aide du pèle pomme ou de l'économe
- Dans une grande cocotte, déposez les quartiers de pommes avec 10 cl d'eau.
- Remuez 3 minutes avec une grande spatule et ajoutez le miel, la cannelle, le gingembre.
- A ébullition, couvrez, baissez le feu sur doux, et laissez cuire 25 min en remuant toutes les 5 min avec la spatule.
- S'il manque de l'eau, rajoutez en.
- Laissez tiédir la compote avant de la passer au mixer ou plongeur.
- Remplir les verrines avec et réfrigérez 2 heures.
- Si vous montez la crème en chantilly, mettez votre siphon au frigo ou le bol de votre mixer au congélateur.
- Avant de servir, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les flocons d'avoine et le sucre roux. A défaut, vous pouvez piler quelques biscuits sablés
- Faites chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que les flocons soient bien dorés.
- Posez les flocons ou biscuits au centre de chaque verrine.
- Fouettez la crème très froide en chantilly et répartissez là au centre des coupes.
Bonne dégustation !
Recette proposée et mise au point par Bruno Oliver, chef cuisinier-pâtissier. Retrouvez Bruno sur son blog chefoliver et du lundi au vendredi, dans son émission de Radio France.
