Cette semaine, il nous propose un velouté original. Découvrez plus de recettes, notamment aux Girolles, sur son blog chefoliver et du lundi au vendredi, dans son émission de Radio France.
Pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Difficulté : 2/5 (facile)
Ustensiles :
- 1 mixer ou plongeur
- 1 cocotte
- 1 verre doseur
Ingrédients :
- 500 gr de girolles
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 oignon pelé et haché
- 1 gousse d'ail épluchée
- 75 cl de fond de volaille
- 6 brins de persil lavés et hachés
- 3 cuillères à soupe de crème à 15 %
- 1 brin de thym, 1/2 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de riz
- 1 blanc de poulet cru (sans la peau)
PROCEDE
1- Lavez délicatement les girolles
2- Faites chauffer une cocotte sur feu moyen.
3- Ajoutez l'huile, l'oignon et l'ail.
4- Faites blondir 3 minutes.
5- Ajoutez les champignons et laissez cuire 5 min.
6- Ajoutez l'eau, le riz, le thym, le laurier.
7- Couvrez la cocotte et laissez cuire 30 min.
8- Coupez le blanc de poulet en petits cubes, assaisonnez de 2 pincées de sel et 1 tour de moulin à poivre.
9- Retirez la cocotte du feu quand la soupe est cuite
10- Découvrez la et laissez tiédir la soupe (3 min) avant de la passer au mixer
11- Mettez la soupe à chauffer dans la cocotte,
12- Ajoutez le poulet et la crème, laissez cuire 5 min.
Versez dans une soupière et servez décoré avec le persil.
Bon appétit !
Sa bio :
« Un poulet mal préparé est un poulet mort pour rien ! »...
Cette savoureuse formule du grand-père trônait sur les murs du Café Gourmand à Bordeaux, le restaurant
dirigé par Bruno Oliver pendant une quinzaine d'années. Et de fait, ce sont pas
moins de trois générations de chefs qui ont inspiré sa cuisine.
Cuisiniers de père en fils. Son arrière-grand-père, Louis Oliver, était chef à l'hôtel Oliver à Langon. Il fit
également plusieurs saisons au célèbre Savoy
à Londres, aux côtés du maître auguste Escoffier.
Son grand-père, Raymond Oliver était quant à lui propriétaire et chef du Grand Véfour, fameux restaurant parisien du Palais-Royal, longtemps trois étoiles au Guide Michelin. Mais il doit surtout sa célébrité à « Art et magie de la cuisine », créée en 1953. Il a animé pendant quatorze ans, avec Catherine Langeais, cette première émission de télévision consacrée à la cuisine. Il a également publié plusieurs ouvrages, dont La cuisine, sa technique, ses secrets en 1965 et Adieu Fourneaux en 1992.
Le père de Bruno, Michel Oliver, débute pour sa part sa carrière auprès de Raymond Oliver, au Grand Véfour. Puis il fonde plusieurs bistrots dans les années 1970 (Bistrot de Paris, Assiettes au b?uf, Bistrot de la gare), participant ainsi à l'émergence d'un concept aujourd'hui bien connu. A l'image de son père, il anime ensuite des émissions culinaires à la télévision, comme « La vérité est au fond de la marmite ». En 1963, entre autres il publie La cuisine est un jeu d'enfants, préfacé par Jean Cocteau.
Un chef globe-trotter. Après un tour de France de cuisinier pâtissier qui le mène entre autres chez les Frères Troisgros à Roanne, Bruno Oliver devient consultant pour Codec, Casino, Gervais-Danone, Disney. Il exerce aussi ses talents de chefs dans différents restaurants à New York, en Idaho, en Californie, aux Antilles... De ces expériences, il rapporte idées et savoir faire d'ailleurs. Il les partage dans des émissions de télévision (Gourmet TV, France 3), à la radio (Wit FM, Sud Radio), dans des livres. Il est l'auteur aux éditions Sud Ouest de Avec un plat j'en fais trois, Grandes assiettes gourmandes et du fabuleux Desserts aux fruits. Il a par ailleurs écrit Savourez votre grossesse. Aujourd'hui, consultant pour Radio France, il s'attaque à de nouveaux projets, ateliers de cuisine en particulier. Et pour connaître certaines de ses recettes préférées, retrouvez le sur son blog chefoliver.
