Gratin de choux-fleurs au jambon

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 45 minutes
Four thermostat 7

Ingrédients :

1 chou fleur séparé en petits bouquets garni lavés ou 450 grammes dfe chou surgelé
3 jaunes d'oeufs
1 CS de gros sel
20 cl de crême fraîche liquide
20 cl de lait 1/2 écrémé
Le jus d'un citron
1 CC de sel et 1 rapée de noix de muscade
4 tours de moulin poivre
70 grammes de gruyère rapé
200 grammes de beurre
1 tranche de jambon de paris ( 1 cm d'épaisseur)

Préparation : 

Faire chauffer 2 litre d'eau, salée avec une CS de gros sel. Une fois chaude, y mettre le chou-fleur et cuire 30 minutes à couvert (ou 15 minutes en vapeur)
L'égoutter alors et le passer entre 2 assiettes horizontaement.
Dans un saladier, mélanger les jaunes, la crême, le lait et le jus de citron, l'assaisonnement et 40 grammes de gruyère rapé et la noix de muscade.
Couper le jambon en petits cubes sur une planche en bois.
Allumer le four thermostat 7
Mettre les petits bouquets de choux dans un plat à gratin beurré.
Recouvrir de jambon et du liquide ainsi que d'une couche du gruyère restant.
Enfourner 35 minutes thermostat 7 et 10 minutes thermostat 9.