A/ RECETTE DE LA TARTE ALSACIENNE AUX RAISINS
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes +30 minutes
Difficulté : 3/5 (moyennement facile)
Ustensiles :
- Robot et fouet électrique ou saladier et fouet manuel
- 1 moule à tarte de 26 cm
- 1 rouleau à pâtisserie
- du papier sulfurisé ou du film plastique
Ingrédients :
- 500 g de raisins noirs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 ?ufs
- 40 g de poudre d'amande
- 75 g de sucre en poudre
- ½ cuillères à café de cannelle
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe d'alcool de fruits
Ingrédients pour la pâte à tarte :
- 270 grammes de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 1 pincée de sel
- 150 g de beurre en petits morceaux
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau glacée
- des lentilles ou haricots blancs ou des billes spéciales fond de tarte
Procédé :
1- Préparer d'abord la pâte :
Mélanger au robot la farine et le sucre.
Ajouter le beurre et le sel.
Quand cela fait des petits morceaux, additionner suffisamment d'eau glacée pour faire une pâte homogène.
2- Allumer le four Thermostat 5 ou 150 °C.
3- Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné, pour atteindre 3 mm d'épaisseur. L'enrouler autour du rouleau à pâtisserie et la dérouler dans le moule à tarte. Déposer sur la pâte, du papier sulfurisé ou du film plastique et recouvrir avec des lentilles ou haricots blancs . Enfourner pour 20 minutes.
4- Pendant ce temps, battez au robot ou dans un saladier avec un fouet, les 2 ?ufs avec la crème, le sucre, la poudre d'amande.
5- Laver, égrapper et fendre chaque grain de raisin avec un couteau pointu.
6- Sortir la tarte du four. Retirer le papier et les lentilles et les réserver pour une autre tarte.
7- Disposer les raisins dans le fond de la pâte, verser la préparation et mettre au four pour 30 min.
8- Au sortir du four, verser 2 cuillères d'alcool dessus au sortir du four.
Dégustez tiède ou froid.
2/ RECETTE DES MUFFINS AUX RAISINS
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes au four
Difficulté : 2/5 (facile)
Ustensiles :
- 12 moules à muffins de 7 cm sur 3 cm
- 2 saladiers et 1 fouet manuel ou électrique
- 1 cuillère en bois
Ingrédients pour la pâte à tarte :
- 270 grammes de farine
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
- 180g de sucre cristallisé
- 250g de crème fraîche
- 80 ml d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 300 grammes de raisins frais (plutôt gros)
- 2 ?ufs
- 2 cuillères à café de levure chimique
Procédé :
1- Allumez votre four sur 180° ou thermostat 6
2- Dans votre saladier, mélangez la farine, la levure, une pincée de sel et le sucre.
3- Dans un autre bol ou saladier, fouettez la crème, les ?ufs, le zeste, l'huile.
4- Versez dans le saladier avec la farine, mais ne mélangez pas trop
5- Beurrez et sucrez légèrement vos moules à muffins
6- Versez-y 1,5 cuillère à soupe de préparation dans chaque moule
7- Roulez les raisins dans la Maïzena
8- Déposez une cuillère à soupe environ de raisins sur chacun des moules
9- Enfournez pour 20 minutes de cuisson
10- Démoulez et dégustez tiède ou froid.
Ces recettes ont été mises au point par Bruno Oliver- Retrouvez Bruno sur son blog chefoliver et du lundi au vendredi, dans son émission de Radio France.
Sa bio :
« Un poulet mal préparé est un poulet mort pour rien ! »...
Cette savoureuse formule du grand-père trônait sur les murs du Café Gourmand à Bordeaux, le restaurant
dirigé par Bruno Oliver pendant une quinzaine d'années. Et de fait, ce sont pas
moins de trois générations de chefs qui ont inspiré sa cuisine.
Cuisiniers de père en fils. Son arrière-grand-père, Louis Oliver, était chef à l'hôtel Oliver à Langon. Il fit
également plusieurs saisons au célèbre Savoy
à Londres, aux côtés du maître auguste Escoffier.
Son grand-père, Raymond Oliver était quant à lui propriétaire et chef du Grand Véfour, fameux restaurant parisien du Palais-Royal, longtemps trois étoiles au Guide Michelin. Mais il doit surtout sa célébrité à « Art et magie de la cuisine », créée en 1953. Il a animé pendant quatorze ans, avec Catherine Langeais, cette première émission de télévision consacrée à la cuisine. Il a également publié plusieurs ouvrages, dont La cuisine, sa technique, ses secrets en 1965 et Adieu Fourneaux en 1992.
Le père de Bruno, Michel Oliver, débute pour sa part sa carrière auprès de Raymond Oliver, au Grand Véfour. Puis il fonde plusieurs bistrots dans les années 1970 (Bistrot de Paris, Assiettes au b?uf, Bistrot de la gare), participant ainsi à l'émergence d'un concept aujourd'hui bien connu. A l'image de son père, il anime ensuite des émissions culinaires à la télévision, comme « La vérité est au fond de la marmite ». En 1963, entre autres il publie La cuisine est un jeu d'enfants, préfacé par Jean Cocteau.
Un chef globe-trotter. Après un tour de France de cuisinier pâtissier qui le mène entre autres chez les Frères Troisgros à Roanne, Bruno Oliver devient consultant pour Codec, Casino, Gervais-Danone, Disney. Il exerce aussi ses talents de chefs dans différents restaurants à New York, en Idaho, en Californie, aux Antilles... De ces expériences, il rapporte idées et savoir faire d'ailleurs. Il les partage dans des émissions de télévision (Gourmet TV, France 3), à la radio (Wit FM, Sud Radio), dans des livres. Il est l'auteur aux éditions Sud Ouest de Avec un plat j'en fais trois, Grandes assiettes gourmandes et du fabuleux Desserts aux fruits. Il a par ailleurs écrit Savourez votre grossesse. Aujourd'hui, consultant pour Radio France, il s'attaque à de nouveaux projets, ateliers de cuisine en particulier. Et pour connaître certaines de ses recettes préférées, retrouvez le sur son blog chefoliver.
