Préparation : 1 heure

Cuisson : 20 minutes

Difficulté : 2/5 facile

Matériel :

-        1 cocotte minute ou 1 grande casserole

-        1 mixer ou 1 moulin à légumes manuel

-        1 saladier

-        1 friteuse ou une grande casserole

Ingrédient :

-        1 kg de pomme de terre à la chair farineuse

-        50 g. de beurre

-        1 ?uf entier

-        4 jaunes d'?uf

-        1 cuillère à café de sel

-        ¼ de cuillère à café de poivre

-        1 l. d'huile pour friture

-        Muscade

-        4 cuillères à soupe de farine

Préparation :

Lavez les pommes de terre.

Option 1-) Cuisson des pommes de terre à l'eau :

Faites bouillir 2 litres d'eau avec du gros sel.

Une fois bouillante, plongez y les pommes de terre, 15 à 20 minutes.

Enlever l'écume qui se forme au début de l'ébullition.

Surveillez la cuisson afin que les pommes n'éclatent pas.

Option 2-) Cuisson des pommes de terre en cocotte minute

Mettez de l'eau au fond de la cocotte, jusqu'à la hauteur de la passoire/ du panier.

Mettez un peu de gros sel.

Disposez les pomme de terres dans la passoire de la cocotte.

Comptez 10 à 12 minutes après rotation de la soupape suivant la grosseur de la pomme de terre et quelque soit la variété.

Une fois cuite, dans un égouttoir, rincez-les à l'eau froide, égouttez-les et épluchez-les.

Mixez les pommes de terre en purée avec le mixeur ou le moulin à légume (grille pas trop fine).

Dans un saladier, mélangez la purée et ajoutez le beurre, l'?uf et les 4 jaunes un par un.

Assaisonnez le tout et ajoutez y une pointe de muscade en poudre.

En cuisine cette pulpe ainsi préparée s'appelle: appareil à pommes Duchesse.

Sur une surface lisse et propre, confectionnez avec cet appareil, des boudins de la taille d'une saucisse avec les mains.

Coupez les boudins en tronçon de 4 cm.

Dans une assiette creuse, versez 4 cuillères à soupe de farine et roulez-y les croquettes.

Dans une grande casserole ou dans la friteuse, faites chauffer l'huile.

Faites cuire les croquettes dans une friture assez chaude (150 à 160°), quelques minutes.

Astuce : testez la température avec une croquette !

Si la friture n'est pas assez chaude, l'intérieur de la croquette se dilate avant que la croûte extérieure se forme et elle éclate.

Si la friture est trop chaude la chapelure brunit trop rapidement et l'intérieur reste froid.

Egouttez-les sur du papier absorbant et servez les chaudes.

Bon appétit !

Dans MaNews pour accompagner ce plat, nous vous proposons le menu complet composé de :

-        Ratatouille froide (déjà publié)

-        Coquelets sautés au champagne (déjà publié)

-        Pomme croquettes

-        Soupes de fraises (à paraître)