Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes le jour même de la dégustation
Cuisson : 40 minutes - Four 180° ou thermostat 6
Ingrédients / matériel :
- 800g de filet de lotte
- 25 cl de vin blanc sec
- Bouillon maison : 1 oignon coupé en 4, 2 carottes, Thym, laurier
Ou bouillon tout fait : 1 sachet de court bouillon pour poisson
- 200ml de crème fraiche liquide
- 1 tube de concentré de tomate
- 4 ?ufs
- 1 cuiller à soupe de Maïzena
- 20 g de beurre
- Sel, poivre, laurier, thym, oignons
Matériel :
- Un moule à cake (avec un revêtement en Téflon ou mou)
- Une cocotte
- Une plaque de four en fonte ou un grand moule à gâteau
- 2 saladiers
Préparation :
- Faire chauffer un litre d'eau dans une grande cocotte.
- Y ajouter soit le sachet de court bouillon pour poisson, soit le vin blanc, les carottes épluchées et l'oignon coupé en quatre.
- Quand l'eau est bouillante, y plonger la lotte et laisser cuire 15 min.
- Vérifier que le poisson est tendre avec la pointe d'un couteau. Dès que c'est le cas, égoutter la lotte, la décortiquer en ôtant la peau restante et les arêtes.
- La laisser refroidir dans un plat.
- Mettre le four en route à 180°.
- Y incorporer la plaque de four (ou le moule à gâteau) avec de l'eau à mi-hauteur.
- Dans un saladier, mélanger le concentré de tomate à la crème fraîche.
- Dans un autre petit saladier, battre les ?ufs en omelette.
- Délayer la maïzena dans une cuiller à soupe d'eau fraîche, puis verser dans les ?ufs.
- Incorporer les ?ufs à la crème - Saler, poivrer.
- Verser la moitié de cette préparation au fond du moule à cake.
- Poser tous les morceaux de lotte dessus.
- Couvrir avec le reste de sauce.
- Enfourner à four chaud dans la plaque pleine d'eau, et ajouter de l'eau en cours de cuisson au fond de la plaque si besoin.
- Cuire 40 minutes au bain marie.
- Laisser refroidir avant de le démouler. Vous pouvez le déguster tiède ou frais.
Accompagnement optionnel : vous pouvez réaliser 2 sauces au choix :
- 100 g de crème fraiche liquide, sel, poivre et 6 brins de ciboulette coupés en petits morceaux.
- 50 cl d'huile d'olive, sel, poivre et 1 bouquet de basilic frais coupé en petits morceaux.
Margot, rédaction de MaNews
Rien de tel qu'un vin millésimé pour accompagner une bonne recette !
