Préparation : 20 minutes le jour même de la dégustation

Cuisson : 40 minutes - Four 180° ou thermostat 6

Ingrédients / matériel :

-      400g de filet de lotte

-      15 cl de vin blanc sec

-      Bouillon maison : 1 oignon coupé en 4, 2 carottes, Thym, laurier

Ou bouillon tout fait : 1 sachet de court bouillon pour poisson

-      100ml de crème fraiche liquide

-      1/2 tube de concentré de tomate

-      2 ?ufs

-      1/2 cuiller à soupe de Maïzena

-      10 g de beurre

-      Sel, poivre, laurier, thym, oignons

Matériel :

-      Un moule à cake (avec un revêtement en Téflon ou mou)

-      Une cocotte

-      Une plaque de four en fonte ou un grand moule à gâteau

-      2 saladiers

Préparation :

-     Faire chauffer un litre d'eau dans une grande cocotte.

-     Y ajouter soit le sachet de court bouillon pour poisson, soit le vin blanc, les carottes épluchées et l'oignon coupé en quatre.

-     Quand l'eau est bouillante, y plonger la lotte et laisser cuire 10 min.

-     Vérifier que le poisson est tendre avec la pointe d'un couteau. Dès que c'est le cas, égoutter la lotte, la décortiquer en ôtant la peau restante et les arêtes.

-     La laisser refroidir dans un plat.

-     Mettre le four en route à 180°.

-     Y incorporer la plaque de four (ou le moule à gâteau sur une  grille) avec de l'eau à mi-hauteur.

-     Dans un saladier, mélanger le concentré de tomate à la crème fraîche.

-     Dans un autre petit saladier, battre les ?ufs en omelette.

-     Délayer la maïzena dans une cuiller à soupe d'eau fraîche, puis verser dans les ?ufs.

-     Incorporer les ?ufs à la crème - Saler, poivrer.

-     Verser la moitié de cette préparation au fond du moule à cake.

-     Poser tous les morceaux de lotte dessus.

-     Couvrir avec le reste de sauce.

-     Enfourner à four chaud dans la plaque pleine d'eau, et ajouter de l'eau en cours de cuisson au fond de la plaque si besoin.

-     Cuire 25 minutes au bain marie.

-     Laisser refroidir avant de le démouler. Vous pouvez le déguster tiède ou frais.

Accompagnement optionnel : vous pouvez réaliser 2 sauces au choix :

-      100 g de crème fraiche liquide, sel, poivre et 6 brins de ciboulette coupés en petits morceaux.

-      50 cl d'huile d'olive, sel, poivre et 1 bouquet de basilic frais coupé en petits morceaux.

Margot, rédaction de MaNews