MAGRET DE CANARD SAUCE FOIE GRAS
Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : 2/5 (super facile)
Ingrédients :
- 3 magrets de canard de 350 à 400g chacun
- 3 cuillers à soupe de cognac
- 2 bouillon cubes de volaille (dégraissé si possible)
- 20cl de crème fraiche
- 50g de foie gras ou de mousse de foie
- 1 cuiller à café de sel
- 1/4 cuiller à café de poivre
Matériel :
- Un four
- 1 poêle
- 1 hotte
- 1 couteau pointu
- 1 plat à four pouvant contenir les 3 magrets
- 1 fouet manuel
Préparation :
- Préchauffer votre four à 210° ou th 7
- Mettre votre hotte en route
- Faire chauffer la poêle, sur feu vif
- Saler et poivrer les magrets de chaque côté
- Avec un couteau pointu, faire 3 entailles dans la largeur du gras de chaque magret
- Poser les magrets côte à côte dans la poêle, côté gras d'abord, 3 minutes
- Les retourner côté maigre et laisser cuire 3 minutes
- Les transvaser dans un plat à four et les enfourner 8 minutes, coté gras vers le haut
- Oter la graisse de la poêle et la remettre sur feu vif
- Y verser le cognac et le laisser d'évaporer
- Ajouter le bouillon de poule et le faire bouillir
- Ajouter alors la crème et laisser mijoter 5 minutes à feu doux
- Une fois les magrets cuits, éteindre le four, l'entre ouvrir et laisser reposer
- Avec un fouet, ajouter le foie gras à la sauce jusqu'à obtention d'un mélange onctueux
- Saler et poivre la sauce
- Sur une planche, couper les magrets en lamelles dans le sens de la margeur
- Disposer sur un plat et verser la sauce dessus
- Servir immédiatement
Margot, rédaction de MaNews
