Savez-vous que le Nord-Pas-de-Calais est la cinquième région légumière de France ? On y trouve des pommes de terre bien sûr, mais aussi des endives (dont la région est le premier producteur mondial !), des salades (chicorée, pissenlits), des fruits ... Mais la région bénéficie également de spécialité culinaire de premier choix.
Deux plats fétiches : le Flamiche
et le Bisteu. Le flamiche,
ou flamique en picard, est un plat typique du Santerre. C'est une tourte,
généralement aux poireaux. Si vous vous baladez dans la région du Ponthieu, les
poireaux y seront remplacés par des pommes de terre et du lard, il s'agit alors
du Bisteu, ou Bigalan. On en confectionne aussi aux oignons ou au potiron. Il y
a aussi la ficelle picarde. Plat beaucoup
plus récent, il s'agit d'une fine crêpe salée roulée autour d'une tranche de
jambon contenant un émincé de champignon. Le tout est gratiné dans une sauce
crémée. Citons aussi le célèbre pâté de canard d'Amiens. Spécialité
déjà célébrée en son temps par Madame de Sévigné au XVIIe siècle, ce pâté
d'Amiens est un pâté en croûte à base de canard. Il est traditionnellement fabriqué avec un canard entier, farci et cuit
au four dans une abaisse de pâte. Aujourd'hui, les charcutiers et restaurateurs
préfèrent employer du canard désossé.
Les fromages. Dans cette catégories, le Nord
produit le très célèbre Maroilles, qui tire son nom d'une commune du Nord, mais
dont la grande majorité de la production est réalisée dans l'Aisne. Il est
excellent avec un bon pain mais aussi chaud et fondu en tartine, sur une pizza
et bien sûr dans la célèbre tarte au maroilles. On peut également citer la
Boulette d'Avesnes, ce fromage de forme conique est enrobé de paprika et
d'épices.
Douceurs sucrés. Le gâteau battu est une spécialité de l'Abbevillois et du Ponthieu. C'est un beau gâteau de forme cylindrique, assez haut et crénelé. Il a le goût d'une brioche et une belle couleur jaune. Quand il est réussi, il est très fondant : normalement, on utilise pas moins de douze ?ufs pour le confectionner ! La confiture de lait est quant à elle une spécialité de l'Aisne et de Vervins. Elle serait issue d'une erreur de cuisson pendant une bataille napoléonienne. Un lait sucré aurait cuit trop longtemps ! Il en résulte aujourd'hui une gourmandise lactée au fort goût de caramel... Enfin, le Nord est aussi réputé pour ses bières : La Grain d'Orge, la Ch'ti, la Septante 5, la Jenlain, la Bière des 3 Monts, ou encore la Chimey, sont toutes produites dans la région.
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Plein de recettes de la région à cette adresse: gâteau battu, flamiche, etc.
Fatima Rougi, journaliste - auteure du blog DailyRougi
