Les plats. On connaît le célèbre gratin dauphinois, composé de couches de pommes de terre émincées, cuites au four avec du lait et de la crème fraîche. Vous pouvez alors goûter la variante savoyarde qui utilise du bouillon et du fromage râpé. Les pâtes sont une autre grande spécialité des Alpes. On peut en citer deux sortes importantes : les crozets et les ravioles. Les crozets sont des petites pâtes savoyardes qui ressemblent à des tagliatelles coupées en carré. On les cuit dans de l'eau 20 minutes puis on peut en faire un gratin. Les ravioles sont des carrés de pâte farcis, cuits à l'eau. Les ravioles du Dauphiné sont une spécialité culinaire bénéficiant d'une appellation d'origine. Elles peuvent se servir en gratin ou frites en accompagnement des salades ou encore en apéritif. Empruntées à la Suisse, la raclette, la fondue et les croûtes (coulée de fromage sur tranche de pain) sont devenues de grands classiques savoyards. Autre spécialité régionale : le tourton du Champsaur. Les tourtons sont des petits beignets savoureux fris dans l'huile. Le vrai tourton est fourré à la pomme de terre pour le repas ou aux pruneaux pour le dessert, mais il existe maintenant de nombreuses variétés. On déguste habituellement les tourtons avec une salade verte toute simple et un peu de jambon cru.
Les desserts. Tout est prétexte à la tarte dans les Alpes. Le jambon, les pommes de terre, les courges, et bien sûr le fromage blanc, les fraises, les framboises, les myrtilles, les noix. Il faut d'ailleurs goûter à la noix AOC de Grenoble qui a pour spécificité sa bonne tenue dans le temps et sa taille. Sinon à l'ombre du fantastique gâteau de Savoie, pâte mousseuse et légère, prospèrent toutes sortes de friandises : rézules (rissoles) de poire, riame (brioche en anneau) et la version sucrée du célèbre matafan. Une galette de pomme de terre traditionnelle qui a été revisité depuis et qui se fait désormais avec de la pomme.
Vins et alcools. Les vins de Savoie qui sont issus de cépages locaux, sont en majorité des blancs, toujours secs et même un rien pétillants, soit 22 crus regroupés en 4 AOC. Vous pouvez également goûter au vermouth de pépé - spécialité de Chambéry -, un vin doux macéré de multiples aromates. Et pour finir, essayez quelques eaux-de-vie : framboise, mûre, gentiane, un marc de Savoie ou une chartreuse. De couleur verte ou jaune, cette liqueur est constituée d'un mélange de plantes des montagnes de Chartreuse, distillé et dont la recette est tenue secrète par les Moines Chartreux depuis des siècles. Tarantino en est fan et la cite même dans plusieurs de ces films....
Fatima Rougi, journaliste - auteure du blog DailyRougi
