De l'Hérault aux Pyrénées-Orientales en passant par le Gard, voici cinq petits plaisirs gourmands repérés par la rédaction. Vous les trouverez dans de simples boulangeries et épiceries de ville ou de village.
Le petit pâté de Pézenas (Hérault). Ce petit pâté cache sous sa croûte dorée une préparation « sucré-salé » composée de mouton maigre, de graisse de rognons de mouton, de zeste de citrons, de sucre roux de canne et d'une pointe de sel et de poivre. Il se consomme le plus souvent en hors d'?uvre, mais aussi parfois en dessert et se sert très chaud. D'après la légende, les petits pâtés de Pézenas auraient vu le jour au moment où un Anglais, Lord Clive, venu se soigner à Montpellier, s'installa en 1766 dans un château tout près de Pézenas. Il avait amené son cuisinier indien, qui réussissait de petits pâtés de mouton très sucrés (à la manière écossaise), fort prisés outre-Manche. Les invités du Lord voulurent connaître la recette. Le cuisinier la confia alors à plusieurs familles, ainsi qu'à un pâtissier local.
L'anchois de Collioure. Production
alimentaire spécifique de la commune de Collioure (Pyrénées-Orientales), la
tradition de l'anchois à Collioure remonte au XIVème siècle ! A l'époque, des vaisseaux chargés de barils
d'anchois salés partaient de Collioure pour vendre leur cargaison dans les
ports du bassin méditerranéen. La pêche de l'anchois se pratique toujours au
large de Collioure de mai à octobre, en été et à l'automne. Depuis 2002,
l'anchois de Collioure bénéficie du statut d'IGP (indication géographique
protégée).
La croquignole d'Uzès (Gard). C'est un petit biscuit sec à
base d'amandes ou de noisettes. On doit cette spécialité à un gardois partit en
Chine au milieu du XIXe siècle. En revenant de son périple, il créa à Nîmes une
biscuiterie rapidement réputée pour ses pralines chinoises, rebaptisées
croquignoles.
La Xicolatada (prononcer « chicolatada »). Ce chocolat chaud catalan bénéficie même de sa propre fête. La Xicolatada est en effet une fête traditionnelle du village de Palau-de-Cerdagne (Pyrénées-Orientales) célébrée chaque année le 16 août, depuis plus de 300 ans. En Catalogne, le 15 août était autrefois un jour de fête où les habitants abusaient du bon vin. Alors le 16 août au matin, ils avaient souvent la « gueule de bois ». Et c'est pour s'en débarrasser qu'ils tentaient de se faire offrir par le chocolatier du village un bon chocolat chaud. C'était, parait-il, un excellent remède...
Pour les curieux qui veulent aller plus loin, voici un petit questionnaire pour tester ses connaissances sur la région languedocienne, et découvrir d'autres spécialités.
Fatima Rougi, journaliste - auteure du blog DailyRougi
