Pour ce qui est des
fromages, c'est vrai que l'Auvergne a de quoi assouvir bien des plaisirs. On
citera l'incontournable Cantal bien sûr, mais aussi le Saint-Nectaire, le Bleu d'Auvergne ou encore la Fourme
d'Ambert. Pour ceux qui préfèrent
la "cochonnaille", vous pourrez y agrémentez vos repas avec l'une des
meilleures charcuterie de France. Grâce à la qualité de l'élevage porcin au
label " Capelin " (Porc élevé aux châtaignes) et " Cantalou
" (Porc du Cantal traditionnel), les charcuteries y sont en effet très
bonnes. Jambon, saucisson, saucisse, terrine, fritons, pâté,...vous aurez le
choix mais ne passez surtout pas à côté de la célèbre saucisse sèche d'Auvergne.
Les plats. Trois plats auvergnats sont incontournables : la
truffade, le pounti et le tripou. La truffade est un plat traditionnel à base de pommes de
terre, de tomme fraîche de Cantal et de lard grillé. Le
pounti est une terrine cuisinée
avec de la viande, des herbes et agrémentée de pruneaux. Le tripou
est comme son nom l'indique, une
spécialité à base de tripe et assez comparable aux pieds paquets. Il est
préparé avec de la tripe de veau coupée, garnie de morceaux plus petits de
panse puis roulée dans une pansette d'agneau et attachée avec du boyau fin ou
une ficelle. Il est ensuite cuit pendant plus de 4 heures dans un fond de veau,
salé, poivré, aromatisé de vin blanc, avec carottes et tomates. Il est
habituellement servit avec de la truffade.
Les desserts. Vous pouvez également goûter à la flognarde (ou flaugnarde), sorte de flan agrémenter de lamelles de poire ou de pomme ou encore au Cornet de Murat, biscuit sec en forme de cornet. Sans colorant, ni conservateur, ce biscuit est naturel, à base d'?ufs, de sucre et de farine, et il est traditionnellement garni de crème chantilly. Enfin, pour les férus d'alcools locaux, vous pourrez vous délecter avec l'Avèze (un apéritif local emblématique à base de racine de grande gentiane récoltées dans les Monts du Cantal) ou encore avec deux liqueurs de châtaignes : le Pélou et le Birlou.
Fatima Rougi, journaliste - auteure du blog DailyRougi
