Entre mer et montagne, la cuisine corse utilise un large éventail de recettes mettant en valeur les produits naturels cultivés ou élevés dans l'île. Voici quelques plats typiques locaux...

Charcuterie et fromages. Les cochons sauvages se nourrissent principalement de glands et de châtaignes. Pas étonnant que leur chair soit à ce point un régal : le prisuttu (jambon maigre fumé à manger cru ou grillé), le salamu (saucisse fumée), la coppa (échine), le lonzu (filet), le salsiccia (saucisson épicé) et le fameux figatellu, succulente saucisse de foie, sont des incontournables de l'île. Pour ce qui est des fromages, on peut citer la tomme de brebis corse, le chèvre de Sartène, à pâte dure, et les brebis à pâte plus ou moins molle du Niolo ou de l'Alta Rocca. Les fromages sont conservés parfois six ou huit mois, voire plus. Et certains Corses les aiment même véreux. On parle alors de « fromage qui marche ». N'oublions pas le brocciu (prononcez « broutch » avec un « ou » à peine audible en finale). Ce fromage blanc frais, très onctueux et préparé avec du petit-lait est comparé à tort à la brousse. Spécifique et au caractère bien trempé, il entre dans la composition de nombreux plats corses (pulenda, omelette, cannelloni, légumes farcis...), ainsi que dans bon nombre de pâtisseries locales.

Les boissons. Pour les amateurs de boissons non-alcoolisées, sachez qu'il existe des eaux corses (St Georges, Zilia, Orezza), du coca corse (le Corsica Cola) et de la limonade corse. Pour ce qui est de l'alcool, l'île de beauté produit de très bonnes bières (Pietra et Torra, à base de farine de châtaigne), de la liqueur de châtaigne, du vin d'orange, cap corse Mattei, de l'eau de vie et une très bonne marque de whisky (Altore). Le Muscat ainsi que le vin rouge, blanc ou rosé, sont également produits dans de nombreux endroits. Avec pas moins de neuf A.O.C et plus de cent vins différents, vous aurez, c'est certain, un large choix.

Les plats et desserts. Trois spécialités à base de brocciu sont incontournables : l'omelette au brocciu, les raviolis et les beignets au brocciu. Vous pourrez également goûter à la pulenda, un plat constitué à base de farine de châtaigne, d'eau et de sel. Elle se présente sous forme de boule de pain ou de galette molle de couleur marron, saupoudrée de farine de châtaigne. Elle peut être dégustée nature, chaude ou froide, ou au lait. Mais la plupart du temps elle est servie chaude, avec du fromage blanc frais, du brocciu frais ou du figatellu. A ne pas confondre avec la polenta à base de farine de maïs ! Comme le savait si bien Uderzo, on trouve beaucoup de sangliers en Corse. Alors si d'aventure vous vous rendez dans un bon restaurant de l'Ile, commandez un civet de sanglier aux châtaignes. Enfin, trois desserts sont inévitables : le fiadone, sorte de tarte au brocciu et au citron, parfois imbibée d'alcool, le gâteau à la farine de châtaigne, et enfin les gâteaux secs de l'île, les canistrelli.  

Fatima Rougi, journaliste - auteure du blog DailyRougi