Avec sa foire gastronomique et internationale annuelle et sa Biennale internationale des arts culinaire (BIAC) la réputation gastronomique de la Bourgogne n'est plus à prouver. On connaît tous la fameuse moutarde de Dijon dont la qualité est due au sol calcaire de la région, qui produit des graines de moutarde particulièrement fortes. Mais on peut également citer le pain d'épices, l'appellation « pain d'épices de Dijon » ou « pain d'épices type Dijon » est réservée au pain d'épices dont la farine est majoritairement de la farine de blé.

Les escargots de Bourgogne. Ils sont sans nul doute les meilleurs ambassadeurs de la gastronomie bourguignonne. Pour les amateurs d'?ufs, il y a aussi les ?ufs en meurette : l'expression "en meurette" renvoie à une préparation à base de vin rouge aromatisé et épicé, lié avec du beurre et de la farine. Dans ce plat, les ?ufs sont pochés directement dans une goûteuse sauce au vin.

Les gougères. Pour ces spécialités faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé est mélangé à la pâte à choux encore tiède. Les gougères peuvent avoir différentes formes : en couronne, à découper en parts, ou en petits choux individuels.

La pôchouse. Cette sorte de délicieuse matelote de poissons de rivière est préparée au vin blanc.

L'Epoisses. C'est le plus ancien et le plus célèbre des fromages bourguignons. Il aurait été créé par des moines cisterciens au XVIème siècle.

Le jambon persillé. Surnommé le jambon de Pâques, il n'était servi qu'à cette occasion. Consommez le froid, en apéritif ou en entrée. On n'oublie pas de citer: la fondue bourguignonne et le b?uf bourguignon

Le kir. Le fameux élixir est composé d'un tiers de crème de cassis et de deux tiers de bourgogne aligoté. Dans le kir royal, l'aligoté est remplacé par le crémant de Bourgogne. De plus, pour accompagner et mettre en valeur tous ces plats délicieux, la Bourgogne offre une gamme incomparable de grands vins blancs et rouges.

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Fatima Rougi, journaliste - auteure du blog DailyRougi