Soupe de moules au safran
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
2 litres de moules ou 800 grammes de moules surgelées décortiquées
2dl de vin blanc sec
2 CS d'huile d'olive
2 échalottes épluchées et hachées
3 carottes
2 branches de céléri
1 oignon
2 poireaux
1 bouquet de persil
2 brins de thym
1 feuille de laurier
1l d'eau
1 CS de sel et 6 tours de moulin à poivre
1 pincée de safran
1 dl de crême fraîche
Préparation :
Laver et brosser les moules fraîches
Les mettre dans une cocotte sur feu vif avec les vin blanc et les échalottes
Couvrir et laisser cuire 5 minutes en tournant de temps en temps
En conservant le jus, égoutter les moules au dessus d'une casserole
Dans la cocotte sur feu moyen , verser l'huile
1 fois chaud, ajouter les légumes et le bouquet garni
Remuer 5 minutes
Verser alors le jus sur les moules, le litre d'eau, le sel et le poivre, le safran et laisser cuire 25 minutes
Pendant ce temps décortiquer les moules
Les ajouter à la soupe au bout des 25 minutes avec la crême fraîche, donner une ébullition
Oter le bouquet grani et servir en soupière
