En plus d'être le plus grand de France, le département des Landes compte le plus grand nombre de produits agricoles reconnus par un label de qualité (la liste est disponible ici sur wikipédia)

Les produits. En tête de la gastronomie landaise on retrouve le foie gras de canard que l'on peut consommer froid ou chaud, frais ou en conserve. Mais aussi les fameux magrets de canard ou encore les confits cuits dans la graisse de canard. Vous pourrez également régaler vos papilles volailles en tout genre: poulets, chapons, poulardes, dindes ou cailles... Dans les Landes, les volailles fermières sont toutes élevées en plein air et en totale liberté.

Les plats. La salade landaise, également appelée assiette landaise, est l'un des plats les plus fameux de la cuisine départementale. Elle est composée d'asperges, de maïs, de pignons de pin, de jambon de Bayonne (trois produits incontournables dans les Landes), de tranches de magret fumé ou séché, de gésiers confits et de foie gras. Sa subtilité et sa particularité tiennent dans le fait que les gésiers et le magret de canard sont servis chauds, alors que les autres ingrédients sont froids, voire frais. Il y a aussi la garbure gasconne. C'est une soupe de légumes (pommes-de-terre, navets, carottes, haricots, oignons, aulx, chou) à la graisse d'oie ou de canard dans laquelle on ajoute, en fin de cuisson, un quartier d'oie ou de canard confit. Enfin le tourin est une soupe à l'ail et à l'oignon dans laquelle on casse des oeufs. On peut y ajouter, directement dans l'assiette, un petit verre de vin rouge.

Les desserts. Deux pâtisseries sont incontournables dans la cuisine landaise traditionnelle: Le Pastis et la Tourtière. Le Pastis est une brioche parfumée à l'anisette, mais aussi parfois au rhum, à la vanille ou à l'eau de fleur d'oranger. Il se consomme aujourd'hui couramment, mais autrefois il était réservé aux fêtes (mariage, communion,...). La Tourtière est quant à elle une pâte feuilletée très fine, composée de pommes ou de pruneaux et arrosée à l'Armagnac.

Le « pousse café ». On ne peut pas oublier l'Armagnac, l'une des plus anciennes eau de vie de France. Cet alcool est vieillit dans des fûts de bois de chêne où il prend au contact du bois une couleur ambrée et une profondeur aromatique exceptionnelle. Sa production se répartit en trois zones: Les Landes, Le Gers et Le Lot et Garonne. Ces trois régions bénéficient ainsi d'une AOC.

> Quelques recettes landaise à réaliser soi-même: le canard confit à l'Armagnac, le parmentier de foie-gras ou encore le pastis gascon.

Fatima Rougi, journaliste - auteure du blog DailyRougi