Menu de noël
Pour 4 personnes
Préparation : 1h
Cuisson 1h
Entrée : Foie gras du Sud-Ouest aux pommes fondantes sur lit croustillant
Ingrédients :
· 4 tranches de 120 g de foie gras du Sud-Ouest
· 1 pomme à cuire
· 2 feuilles de brick
· 20 g de beurre
· 1 cuillère à café de miel liquide
Préparation :
· Taillez la pomme en petits cubes, dorez-les au beurre, hors du feu ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau, assaisonnez, faites cuire 10 minutes à feu doux.
· Assaisonnez les tranches de foie gras, faites-les cuire 1 minute sur chaque face dans une poêle sans matière grasse et déposez les dans un papier absorbant.
· Coupez les feuilles de bricks en deux, disposez la pomme et le foie gras, refermez délicatement en ramenant les cas coins de la brick vers son centre.
· Mettez les bricks à cuire 4 à 5 minutes au four préchauffé thermostat 7. Servez aussitôt.
Plat : Chevreuil, pâtes
aux marrons et oignons glacés
Ingrédients :
· 650 g de filet de chevreuil
· 1 cuillère à café de thym séché
· 20 oignons grelot
· 20 g de beurre
· Pâte de marron
· 1 cuillère à soupe de sucre
· 50 ml de fond de veau
· 1 ou 2 cuillères à soupe de crème liquide
· Sel, poivre
Préparation :
· Entaillez les marrons et faites les rôtir au four pendant 20 minutes, laissez les refroidir hors du four, pelez-les. Réchauffez quelques marrons dans un peu de crème liquide, assaisonnez et passez au mixeur, réservez les marrons restants.
· Préparez un appareil avec la farine, la semoule de blé dur et les ?ufs, faites une boule et laisser reposer pendant 20 minutes. farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie. Découpez la pâte en triangles d'environ 20 cm, badigeonnez avec de l'oeuf et la purée de marron puis enroulez comme un cigare.
· Pelez les oignons, chauffez le beurre ajoutez le sucre et faites caraméliser un peu, faites colorer les oignons, versez le fond de veau, réduisez le feu sans cesser de remuer, salez et poivrez pour terminer le glaçage.
· Coupez la viande en quatre morceaux égaux, préparez le bouquet garni, assaisonnez la viande avec et laissez reposer 30 minutes. Ensuite, salez la viande et faites revenir les filets rapidement dans le beurre chaud de tous les côtés.
· Faites cuire les pâtes aux marrons dans beaucoup d'eau bouillante salée, réchauffez les marrons restants, les filets de chevreuils dans du beurre chaud, ajoutez les pâtes aux marrons, les oignons et les marrons restants.
Dessert : Soufflés glacés au grand marnier
Ingrédients :
· 6 jaunes d'oeuf
· 180g de sucre
· 15 cl de crème liquide
· 20 cl de lait entier
· 50g d'oranges confites
· 10g de citrons confits
· 10 cl de Grand Marnier*
Préparation :
· Placez une feuille de papier sulfurisé à l'intérieur des moules à soufflé. Refroidissez le saladier et les fouets du batteur.
· Hachez les écorces d'oranges confites. Réservez en quelques-unes pour les finitions et faites macérer les autres dans le Grand Marnier.
· Battez les jaunes d'?ufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.
· Portez le lait à ébullition puis versez-le sur le mélange. Mettez cette préparation sur le feu et faites chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.
· Préparez un appareil en ajoutant le Grand Marnier, les écorces d'orange et de citron et laissez-refroidir.
· Montez la crème en chantilly. Lorsque la crème anglaise au Grand Marnier a totalement refroidi, incorporez-la délicatement à la chantilly. Garnissez les moules à soufflé, et mettez au congélateur.
· Servez en ôtant le papier sulfurisé. Posez les soufflés avec quelques écorces d'orange confites et dégustez aussitôt.
Emilie, rédaction de Manews
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
