Pour 8 personnes
Planning :
S'y prendre 2 jours à l'avance- le jeudi soir par exemple pour une dégustation le samedi soir. Votre plat ne s'en trouvera que meilleur !
Préparation : 20 minutes jour 1 puis 2 minutes jour 2
Ingrédients / matériel :
- Un foie gras frais de 500g environ
- 1 cuiller à café de Sel fin
- 2 cuillers à café de 4 épices (mélange tout fait)
- Film transparent
- Papier d'aluminium
- Une serviette éponge
- Une petite couverture
Préparation :
Le jour 1 =
- Sortir le foie du frigo et de son emballage et le laisser ramollir 10 à 15 minutes
- Le dénerver avec un couteau très fin. Cette opération sera facilitée avec un foie un peu mou.
- Mélanger 1 cuiller à café de sel à 2 cuillers à café de 4 épices dans un petit bol
- Saupoudrer du mélange le foie sur toutes ses faces
- L'emballer dans un film transparent alimentaire.
- Bien le serrer de sorte à ce qu'il prenne une forme de boudin
- Réemballer une seconde fois dans du film transparent. Bien serrer de nouveau.
- Faire la même chose 2
fois dans du papier d'aluminium.
- Faire chauffer une casserole d'eau bouillante (2 litres environ)
- Y plonger le foie 1
minute par 100g plus une minute, soit 6 minutes pour 500g (5+1)
- Comme le foie flotte, retournez le à mi cuisson
- Le sortir de l'eau
- Rouler la papillote dans une serviette éponge.
- Rouler le tout dans une couverture et laisser refroidir dans votre cuisine toute la nuit
Le jour 2 =
Le lendemain, mettre le foie au frigo sans le déballer
(mais sans la couverture ni la serviette !) pour 24 heures minimum.
Le jour 3 = Dégustez !!! C'est un régal...
Un truc pour le découper : faire chauffer 1/2l d'eau. Verser l'eau une fois bouillante dans un broc/ une carafe. Y plonger votre couteau avant de couper chaque tranche.
Suggestion pour le servir :
Vous pouvez l'accompagner de pain de mie ou pain brioché qui étouffera moins le goût du foie que le pain de campagne.
Pour les amoureux de salé/sucré, on vous suggère du pain d'épices (frais, c'est encore mieux) et/ ou du chutney d'oignons ou de figues ou du miel.
A vous de jouer !
Margot de la rédaction de MaNews
