Pour 2 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Difficulté = 2/5 (très facile)

Matériel :

- 1 petite casserole

- 1 plat à four

- 1 four

- 1 pinceau

Ingrédients :

- 4 filets de merlan (sans arête)

- 3 cuillères à soupe de beurre

 Pour la sauce anglaise :

- 1 cuillère à soupe de chapelure

- Sel et poivre

- 1 cuillère à soupe de poudre d'amande

- 10 brins de ciboulette

PROCÉDÉ :

1-   - Mettez 3 cuillères  à soupe de beurre dans une petite casserole et

2-   Posez-la sur feu doux.

3-   Retirez la casserole du feu dès que le beurre a commencé à fondre et

4-   Avec un pinceau beurrez largement le fond d'un plat.

5-   Rincez sous l'eau froide les filets de merlan et essuyez les rapidement avec du papier absorbant

6-   Disposez les filets de merlan côte à côte dans le plat beurré

7-   Allumez le four sur la position grill.

8-   Beurrez les filets largement avec le pinceau.

9-   Assaisonnez-les de sel et de poivre et saupoudrez-les de chapelure.

10-Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau au fond du plat et enfournez le tout en haut du four près du grill. Laissez cuire 5 min d'un seul côté. 

La sauce :

11-   Mélangez dans un bol les ingrédient de la sauce anglaise

12-   Ajoutez au beurre dans la casserole, 1 cuillère à soupe d'eau, 1cuillère à café de sauce anglaise,

13-   Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

14-   Posez la casserole sur feu moyen et à l'ébullition fouettez jusqu'à ce que la sauce soit liée.

15-   Ciselez au-dessus de la casserole la ciboulette et enlevez la casserole du feu.

16-   Sortez le plat du four et avec une spatule disposez les filet de merlan dans 2 assiettes chaudes, et entourez avec la sauce.

 Servez avec une salade verte et beaucoup de fines herbes.

 LE CONSEIL DU CHEF
Il faut des filets de merlan extra frais pour ce plat qui n'est que simplicité et cuisson juste

Recette proposée et mise au point par bruno Oliver, chef cuisinier-pâtissier. Retrouvez Bruno sur son blog chefoliver et du lundi au vendredi, dans son émission de Radio France. 

Sa bio :

« Un poulet mal préparé est un poulet mort pour rien ! »... Cette savoureuse formule du grand-père trônait sur les murs du Café Gourmand à Bordeaux, le restaurant dirigé par Bruno Oliver pendant une quinzaine d'années. Et de fait, ce sont pas moins de trois générations de chefs qui ont inspiré sa cuisine.

Cuisiniers de père en fils. Son arrière-grand-père, Louis Oliver, était chef à l'hôtel Oliver à Langon. Il fit également plusieurs saisons au célèbre Savoy à Londres, aux côtés du maître auguste Escoffier.

Son grand-père, Raymond Oliver était quant à lui propriétaire et chef du Grand Véfour, fameux restaurant parisien du Palais-Royal, longtemps trois étoiles au Guide Michelin. Mais il doit surtout sa célébrité à « Art et magie de la cuisine », créée en 1953. Il a animé pendant quatorze ans, avec Catherine Langeais, cette première émission de télévision consacrée à la cuisine. Il a également publié plusieurs ouvrages, dont La cuisine, sa technique, ses secrets en 1965 et Adieu Fourneaux en 1992.

Le père de Bruno, Michel Oliver, débute pour sa part sa carrière auprès de Raymond Oliver, au Grand Véfour. Puis il fonde plusieurs bistrots dans les années 1970 (Bistrot de Paris, Assiettes au b?uf, Bistrot de la gare), participant ainsi à l'émergence d'un concept aujourd'hui bien connu. A l'image de son père, il anime ensuite des émissions culinaires à la télévision, comme « La vérité est au fond de la marmite ». En 1963, entre autres il publie La cuisine est un jeu d'enfants, préfacé par Jean Cocteau.

Un chef globe-trotter. Après un tour de France de cuisinier pâtissier qui le mène entre autres chez les Frères Troisgros à Roanne, Bruno Oliver devient consultant pour Codec, Casino, Gervais-Danone, Disney. Il exerce aussi ses talents de chefs dans différents restaurants à New York, en Idaho, en Californie, aux Antilles... De ces expériences, il rapporte idées et savoir faire d'ailleurs. Il les partage dans des émissions de télévision (Gourmet TV, France 3), à la radio (Wit FM, Sud Radio), dans des livres. Il est l'auteur aux éditions Sud Ouest de Avec un plat j'en fais trois, Grandes assiettes gourmandes et du fabuleux Desserts aux fruits. Il a par ailleurs écrit Savourez votre grossesse. Aujourd'hui, consultant pour Radio France, il s'attaque à de nouveaux projets, ateliers de cuisine en particulier. Et pour connaître certaines de ses recettes préférées, retrouvez le sur son blog chefoliver.