Préparation : 45 minutes
Difficulté : 3/5 (moyenne)
Ingrédients :
- 1kg de chair de thon ou de bar sans peau ni arrêtes.
- 75 cl de vin rouge de bonne qualité
- 1 bouquet de persil lavé et essuyé
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 carottes épluchées et hachées
- 3 gousses d'ails épluchées
- 2 oignons épluchés et hachés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuiller à soupe d'huile de tournesol
- 100 g de poitrine fumée coupée en lardons
- 50g de beurre ramolli
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère de sucre
- Sel, poivre
Matériel :
- Une cocotte
- Une passoire ou un chinois
- Une poêle
- Une plaque pour four
- Un plat
Préparation :
La veille, placez le thon dans une cocotte. Recouvrez-le de vin rouge, du bouquet garni et des légumes.
Laissez réfrigérer 24h, retournez de temps en temps.
Le lendemain, égouttez le thon et épongez-le avec du papier absorbant.
A feu doux, faites réduire le vin rouge de moitié.
Passez le tout dans une fine passoire ou au chinois puis remettez le vin dans la cocotte.
Dans une grande poêle, sur feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive et l'huile de tournesol et y verser les lardons.
Coupez le poisson en plusieurs morceaux.
Disposez les morceaux de poisson sur une plaque à four recouverte de papier d'aluminium et versez un filet d'huile d'olive dessus et enfourner en position grill pendant 5 minutes.
Mélangez le beurre et la farine avec les doigts et versez le tout dans le vin en fouettant.
Portez à ébullition puis ajoutez les lardons.
Dressez le poisson dans un plat et arroser avec la sauce.
Dégustez sans plus attendre, avec un riz basmati ou des pâtes fraiches...
Donatien, rédaction de MaNews .
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