Friandises
Orangettes au chocolat noir
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Difficulté : 3/5
Matériel :
· 2 casseroles
· Une passoire
· La grille du four
Ingrédients :
· 6 oranges
· ½ l d'eau
· 500 g de sucre
· 250 g de chocolat noir
· 125 g de beurre
· 125 g de crème
Procédé :
1- Couper la peau des oranges en prenant soin d'y inclure la partie blanche, cette opération s'appelle peler à vif
2- Blanchir les zestes d'orange coupés à ½ cm de large dans l'eau froide et compter 15 min à partir de l'ébullition, égoutter
3- Les cuire dans un sirop fait de ½ l d'eau et 500 g de sucre 30 minutes
4- Préparer une ganache avec 250 g de chocolat noir, 125 g de beurre, 125 g de crème épaisse
5- Les mettre dans une casserole à fond épais placée sur feu doux, faire fondre.
6- Egoutter les zestes, garder le sirop
7- Les tremper dans la ganache en vous aidant de 2 fourchettes, les laisser s'égoutter sur une grille
8- Rouler ensuite dans un mélange fait de 50 % de cacao et 50% de poudre d'amandes
9- Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les mettre au frigo 1h
10- Les réserver ensuite dans une boîte prévu à cet effet
Truffes au chocolat et orange
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Difficulté : 2/5 (facile)
Réfrigération : 3 h
Matériel :
Casserole
Ingrédients :
· 100 g de zestes d'oranges taillés comme des frites cuites 15 min dans 600 g de sirop à 30 % égouttés
· 400 g de chocolat à 60 % de cacao
· 200 g de beurre
· 2 jaunes d'?ufs
· 1 cuillère à café de vanille liquide
· 100 g de sucre glace
· 20 cl de crème épaisse
· 100 g de cacao poudre
Procédé :
1- Couper le chocolat en petit carrés
2- Faire fondre le chocolat à feu doux
3- Ajouter le beurre hors du feu
4- Incorporer les jaunes, la crème, les oranges confites hachées et bien mélanger
5- Ajouter alors sucre et vanille
6- Réfrigérer 3h
7- Faire des boules à la cuillère parisienne
8- Les rouler dans le cacao
Recette proposée et mise au point par Bruno Oliver, chef cuisinier-pâtissier. Retrouvez Bruno sur son blog .
