BUCHE DE NOEL CHOCOLAT - FRAMBOISES
PRÉPARATION : 30 Min
CUISSON : 8 Min
TEMPS DE REPOS : 1H
DIFFICULTE : 3/5 (moyennement facile)
MATÉRIEL :
-BOL ET FOUET ÉLECTRIQUE
-GRANDS BOLS
-CASSEROLE
-POCHE A DOUILLE CANNELÉE
-PLAQUE DU FOUR
-PAPIER SULFURISÉ ET PINCEAU ALIMENTAIRE
INGREDIENTS POUR LA GÉNOISE :
-140 G DE SUCRE SEMOULE
-4 ?UFS
-100 G DE FARINE
-3 cuillers à soupe de CACAO
-35 g DE BEURRE
-3 g DE LEVURE CHIMIQUE
-35 g DE FÉCULE
INGREDIENTS POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT :
-9 BLANCS ET 6O GR DE SUCRE, 1 PINCÉE DE SEL
-375 GR DE CHOCOLAT A 55% DE CACAO
-6 JAUNES D'?UFS
-225 GR DE BEURRE
-150 GR DE SUCRE GLACE
INGREDIENTS POUR LE SIROP : 75g DE SUCRE, 75g d'EAU , 2 C A SOUPE D'ALCOOL DE FRUITS.
500 GR DE BRISURES DE FRAMBOISES SURGELÉES
PREPARATION DE LA MOUSSE :
1.CASSER LE CHOCOLAT EN CARRE ET COUPER LE BEURRE EN PETITS MORCEAUX
2.FAIRE FONDRE LE CHOCOLAT ET LE BEURRE AU BAIN MARIE EN FOUETTANT DANS UNE CASSEROLE. SORTIR DU FEU
3.INCORPORER LES JAUNES D'?UFS ET 180 DE SUCRE AU CHOCOLAT
4.MONTER LES BLANCS EN NEIGE AU FOUET, AVEC 1 PINCÉE DE SEL ET
5.A MI HAUTEUR, AJOUTER AUX BLANCS 20g DE SUCRE
6.VERSER 1/3 DES BLANCS MONTÉS DANS LE CHOCOLAT ET MÉLANGER AU FOUET
7.PUIS VERSER CE MÉLANGE DANS LES BLANCS EN MÉLANGEANT DOUCEMENT A LA CUILLÈRE EN BOIS
PREPARATION DE LA GÉNOISE
1.ALLUMER LE FOUR TH6, 180°C
2.DANS UN BOL AU BAIN MARIE, FOUETTER LE SUCRE ET LES ?UFS POUR TIÉDIR LE MÉLANGE PENDANT 1MIN
3.SORTIR DU FEU ET FOUETTER HORS DU FEU 8 MIN A GRANDE VITESSE ET 15 MIN SUPPLÉMENTAIRES A PETITE VITESSE POUR ALLÉGER LA MASSE.
4.DANS UN AUTRE BOL, MÉLANGER LA FARINE, LA LEVURE, LA FÉCULE ET LE CACAO
5.INCORPORER CES POUDRES AUX ?UFS EN MEME TEMPS QUE LE BEURRE FONDU EN SOULEVANT BIEN A LA CUILLÈRE EN BOIS.
6.PRENDRE UNE PLAQUE DU FOUR FROIDE ET LA RECOUVRIR DE PAPIER SULFURISE.
7.ÉTALER LA PATE SUR LA PLAQUE DU FOUR EN FAISANT UNE ÉPAISSEUR DE 2CM
8.ENFOURNER POUR 8 MIN
PREPARATION DU SIROP :
1.FAIRE BOUILLIR L'EAU ET LE SUCRE DU SIROP
2. HORS DU FEU AJOUTER LE RHUM.
ASSEMBLAGE :
1.DÉCOLLER LA GÉNOISE DE SON SUPPORT EN RETOURNANT LA PLAQUE AU DESSUS DU PLAN DE TRAVAIL ET EN MOUILLANT LE PAPIER A L'AIDE DU PINCEAU.
2.PUNCHER A L'AIDE DU PINCEAU AVEC LE SIROP LA GÉNOISE
3.ÉTALER 2/ 3 DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT AVEC UNE SPATULE SUR LA GÉNOIS
4.SOUPOUDRER DES FRAMBOISES ET ROULER LE BISCUIT BIEN SERRÉ ET SAUCISSONER LE AVEC UN FILM PLASTIQUE
5.METTRE AU FRIGO 1 H ET METTRE AU FRIGO LE RESTE DE LA MOUSSE DANS UNE POCHE AVEC DOUILLE CHEMIN DE FER.
DÉCOR :
1.AVEC LA MOUSSE DANS LA POCHE A DOUILLE, DÉCORER LA BUCHE EN ESSAYANT D'IMITER DE L'ÉCORCE D'ARBRE.
2.METTRE AU FROID JUSQU'AU SERVICE
Recette proposée et mise au point par Bruno Oliver, chef cuisinier-pâtissier. Retrouvez Bruno sur son blog chefoliver et du lundi au vendredi, dans son émission de Radio France.
